レシピブログ☆湯葉料理　さわらもどき

こんにちは。

９月になってからはすっかり秋の気候になり、涼やかな風が吹くようになりました。

秋といえば、食欲の秋、読書の秋、運動の秋などいろいろ楽しい季節ですが、

皆さん、今年はどんな秋にしたいですか？

さて、今月のお料理レシピですが、少し珍しいお料理のご紹介です。

「鰆もどき（さわらもどき）」という湯葉のお料理です。

さわらは「春の魚」と書くように、春から初夏が旬、また関東では、「寒鰆」といって真冬に食べることもありますね。

ところが、その旬と旬の間の時期に食べられる「さわら」。

一風変わっていて食感も面白い「さわらもどき」のお料理レシピ、ぜひご覧ください。

＜湯葉料理　さわらもどき＞

＜材料＞

長ネギ35ｇ、生身（魚のすり身）60ｇ、人参30ｇ、板のり1/2枚、乾燥湯葉1/2枚（20センチ角）、木綿豆腐70ｇ、ごま油 少々、生姜20ｇ、塩 小さじ1/2杯、薄口醤油 小さじ1/2杯、大和芋おろし

【たれ】みりん108ｃｃ、薄口醤油36ｃｃ、白みそ36ｃｃ、卵黄2個分

【付け合わせ】山桃蜜、うなぎ辛煮

＜作り方＞

1.　長ネギと生姜はみじん切りに、人参とすりおろしておく。

2.　生身、木綿豆腐、大和芋、長ネギ、生姜、人参をよくあわせる。

3.　広げたラップの上に戻した乾燥湯葉を塗り、板のりをのせる。

4.　湯葉を集めてさわらの形になるようにラップで巻き、90℃の蒸し器で18分蒸す。

5.　蒸し器から出したらよく冷まし、輪切りにする。

※そぎ切りのようにすると、よりさわらの切り身の形に近づきます。

6.　網にかけ、たれを三塗りながら焼き上げる。

7.　お好みの野菜や煮物などを添えて、完成。

見た目はまるでさわらの切り身のようですが、食べるとほんのり海苔の香がするまろやかなお味です。

青魚の独特な風味が苦手な方などにもオススメです。

ぜひお試し下さい。

最後までお読み頂きありがとうございました。

＜レシピ提供＞

銀座割烹　里仙　鈴木良二料理長

数々の割烹、旅館で料理長を歴任し、現在は銀座割烹里仙の開店当初から料理長として就任し、銀座の街に愛される割烹料理を提供していいる。

全国技能士会連合会認定の『日本料理マイスター』を持ち、日本料理研究会では師範を務める実力派の料理人。

銀座割烹里仙

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